百年老店五芳斋创可贴事件引爆老字号危机

百年老店五芳斋最近摊上事了。有顾客在粽子里吃出创可贴，这事儿一上网就炸开了锅。更绝的是，股东赠礼被质疑是清库存，这下可好，直接把这家百年老店推上了风口浪尖。这哪是粽子啊，分明是颗炸弹，把老字号们的遮羞布炸得稀碎。

走进福州路的吴裕泰，老师傅们还在用祖传的法子捣鼓茶叶，那茶香能飘三条街。可转头看看隔壁车间的机械臂，咔咔几下就包好几十个糕点，比老师傅的手艺快多了。这场景活像穿越剧，一边是祖宗传下来的老手艺，一边是冷冰冰的机器。老师傅们总说"火候到了自然香"，可现在的年轻人哪等得起？他们就要快，要准，要扫码能查生产日期。五芳斋这回栽跟头，不就是因为临时工没戴手套，标准化流程又没跟上么？要我说，这创可贴要是机器包的，保准不会掉进去。

老字号们最怕过节。端午一到，五芳斋的车间里乌泱泱全是临时工，培训？不存在的。有人开玩笑说，这些临时工包粽子的手艺，还没他们刷短视频利索。等出了事，企业就开始甩锅："都是临时工干的"。要我说，这锅甩得，比他们包粽子还熟练。全聚德倒是聪明，搞了个"匠人计划"，临时工上岗前得先学三天，考试合格才能碰食材。这招绝了，既保住了老脸，又堵住了悠悠众口。

张小泉的菜刀拍个蒜就断，总经理居然说中国人切菜方法不对。好家伙，这话一出，股价直接跳水三十亿。要我说，这总经理怕是没在市场里砍过价，不知道老百姓的菜板子有多硬。反观胖东来，人家遇到碰瓷的直接法庭见，判了对方四十万赔偿。这操作，比他们超市里的促销活动还漂亮。老字号们真该学学，现在早不是"大事化小"的年代了，法律才是最好的护身符。

有个段子说，老字号的董事会开会，一屋子都是七大姑八大姨。这话虽然损，可也说到了痛处。现在上市公司要的是独立董事，要的是审计报告，谁还吃你送的那点土特产？区块链技术都能把祖传秘方锁得死死的，可有些老字号连个像样的财务系统都没有。要我说，这不是守旧，这是犯糊涂。

在南京东路的沈大成里，老师傅揉面的手法还是民国那会儿传下来的。可你问他知不知道食品安全法，他准保跟你急："我做了四十年点心，要你教？"这话听着硬气，可要真吃出毛病来，四十年招牌也扛不住。现在有些老字号就像那老房子，外面看着光鲜，里头电线都老化了，稍不留神就能着火。

杭州的知味观最近搞了个新鲜玩意儿，把做小笼包的摄像头直连到食客手机上。这下可好，老师傅手上的褶子都看得一清二楚。要我说，这才是老字号该有的范儿——老手艺配新科技，既让人放心，又让人开眼。那些死抱着"祖传秘方"当令箭的，迟早要被外卖平台挤兑得没饭吃。

北京同仁堂的药柜还是紫檀木的，可抓药早就用上了智能系统。你说这是丢了传统？要我说，这才是真聪明。老祖宗传下来的是治病救人的心，又不是非得用算盘抓药。现在有些老字号啊，就像那穿长衫的孔乙己，明明会写四种"茴"字，却连个二维码都弄不明白。

上海豫园的绿波廊里，跑堂的伙计现在都戴着智能手环。客人一点单，后厨立马就知道。这多好，既省了扯着嗓子喊菜的功夫，又不会上错菜。那些还在用纸笔记单的老字号，真该来看看。时代在变，连跑堂的都要会用大数据了，您还在那拨算盘珠子呢？

天津的狗不理最近在搞中央厨房，老师傅们一开始直跳脚。可等看到标准化流程做出来的包子，个个一样大，褶子一样多，老师傅也不吭声了。这事儿告诉我们，老手艺和新技术不是对头，关键看怎么用。就像那老面发酵，温度湿度控制好了，发出来的面才更香。

广州酒家的老师傅现在都带着徒弟看数据大屏，啥时候蒸点心，蒸多久，全听电脑的。要搁以前，老师傅准得骂街。可现在呢？老师傅们都说："这玩意儿比我的怀表准多了。"您瞧瞧，这就是老字号的智慧——传下来的手艺不能丢，该用的新家伙事儿也不能少。

老字号们现在就像那刚学用智能手机的老人，既舍不得扔掉旧怀表，又眼馋年轻人的新玩意。要我说，怀表可以留着当念想，可出门打车还得靠手机不是？那些死抱着"传统"二字当免死金牌的，迟早要被时代的大浪拍在沙滩上。您说是不是这个理儿？

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